德鲁克业务管理的首要任务是获得经济利益（尽可能少，但要有合理的利润），我们必须记住这一点。 “酒店产品只有服务，只有企业内部的成本。” 管理者应提高对“成本”概念的理解。 他们只有通过降低成本和降低销售价格，才能达到提高竞争力和扩大市场份额的目标，然后实现酒店的预期利润。
p 介绍两种成本管理方法：边际分析和机会成本分析。1.边际分析方法：侧重于分析变更成本，用于描述要素相对于相关要素的单位变化的结果。
示例7：一家餐馆的营业收入不断创下新高。 为了保护员工的合法权益并确保服务质量，餐厅经理计划增加5名员工，前提是必须保持原始利润不变。
利润P =营业收入S固定成本F可变成本V假设餐厅的每月营业收入为100万元，工资等固定成本为15万元，变动成本为 是65％，即100×65％= 65万元，则利润= 100-15-65 = 200,000元。
如果要保持当前利润，必须相应增加营业收入，并将5名服务人员的总月薪增加到3500元。 那么，新增营业收入应为新工资总额的毛利率，即3500÷35％= 10,000元。
只有当月营业收入达到101万元时，才能保持利润余额。 按照人均80元的消费量，应该比以前多接待4个顾客。
2.机会成本分析方法：当您被迫决定选择两者之一时，您必须支付 机会成本，一个决策的机会成本是可用于另一个决策的最佳决策的价值。 机会成本分析方法着重于分析选择成本。
p 例8：该餐厅有50万元的资金，并计划投资于快餐业，预计年收入为30,000元。 如果用于改善房间条件，则有望将房间入住率提高2％。如果增加的房间入住率带来的收入高于30,000元，则机会成本为30,000元。
